Gli Agnolotti alle melanzane, burro nocciola e pecorino

Il Menu di San Valentino. Primo

Ingredienti per 4 porzioni

Pasta all'uovo
Pasta Gialla per Lasagne: 0,333 kg

Ripieno
Olio Extra Vergine di Oliva: 0,008 lt
Aglio: 0,001 kg
Melanzana Tonda: 0,400 kg
Pomodori Rossi: 0,100 kg

Confezionare
Uova: 0,800 nu

Presentazione
Pomodori Rossi: 0,080 lt
Parmigiano Reggiano: 0,040 kg
Erba cipollina: 0,008 kg
Burro: 0,060 kg

Procedimento

1° fase:

Confezionare la pasta all'uovo.

2° fase:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a quadretti piccolissimi, spurgare con poco sale.

Rosolare l'aglio con l'olio di oliva, prelevare l'aglio, unire le melanzane e cuocere al salto.

Quando le melanzane saranno appassite, unire la salsa di pomodoro, insaporire, lasciar asciugare il composto.

3° fase: confezione

Tirare la pasta all'uovo, confezionare gli agnolotti con il ripieno.

4° fase: cottura e presentazione

Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata, impiattare, spolverare di parmigiano, al centro di ogni agnolotto mettere della salsa di pomodoro, passare il burro nocciola e servire ben caldo.