Il Filetto d'agnello all'aceto balsamico e scaglie di grana

Il Menu di Pasqua. Secondo

Ingredienti per 4 porzioni

Agnello Filetto F.: 0,150 kg

La salsa
Aceto Balsamico di Modena: 0,005 lt
Senape: 0,002 kg
Olio di Oliva: 0,005 lt
Sale Fino: 0,002 kg

La cottura
Olio di Oliva: 0,003 lt
Sale Fino: 0,002 kg

La presentazione
Rucola: 0,005 kg
Parmigiano Reggiano: 0,010 kg

Procedimento

1° fase: preparazione

Pulire il filetto di agnello, condirlo e lasciar insaporire per qualche ora.

2° fase: salsa

Sistemare tutti gli ingredienti all'interno di una bastardella ed emulsionare il tutto sino ad attonere una salsa omogenea e consistente.

3° fase: cottura

Cuocere il filetto ai ferri, salare e mantenere unto con poco olio di oliva.

4° fase: presentazione

Sfilare la rucola a sistemarla al centro del piatto, tagliare il filetto cotto a modi tagliata e sistemarlo al centro della rucola, irrorare il tutto con salsa all'aceto balsamico, servire ben caldo.