Patate Macario

Il Menu di Pasqua. Contorno

Ingredienti per 4 porzioni

Patate: 1,000 kg
Cipolle Dorate: 0,080 kg

Tritare
Prezzemolo: 0,040 kg

Burro: 0,090 kg
Parmigiano Reggiano: 0,060 kg
Sale Fino: 0,003 kg
Prosciutto Cotto: 0,010 kg

Procedimento

Sbucciare le patate, tagliarle grossolane e cuocere in acqua bollente salata, scolare.

Tritare la cipolla, tritare il prezzemolo.

Rosolare la cipolla, cuocere a fuoco lento. Ritirare dal fuoco e unire il prezzemolo.

Sistemare le patate in una bacinella, frustare, unire la cipolla con il prezzemolo, insaporire e mantecare con la frusta senza spezzare troppo le patate.

Imburrare la placca, stendere la patate, appiattire con una paletta, spolverare con parmigiano e burro fuso.

Gratinare in forno per 10 minuti a 230º.

Sporzionare e servire come contorno.