La Bavarese allo Yogurt Con Mirtilli in Salsa di Fragola

Il Menu di Pasqua. Dolce

Ingredienti per 4 porzioni

La preparazione
Yogurt: 0,250 kg
Panna: 0,150 lt
Zucchero: 0,100 kg
Gelatina in fogli: 2,000 nu
Mirtilli: 0,150 kg
Fragole: 0,150 kg
Zucchero: 0,030 kg
Vino Bianco: 0,030 lt

La presentazione
Zucchero a Velo: 0,010 kg
Cioccolato Fondente: 0,010 kg

Procedimento

Mettere ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.

Montare la panna con lo zucchero.

Unire la colla di pesce sciolta allo yogurt leggermente tiepido o a temperatura ambiente, unire i due composti, versare negli stampi e mettere in frigorifero.

Frullare le fragole e passare al cinese, unire lo zucchero e il vino; far bollire, aggiungere i mirtilli e far prendere di nuovo il bollore.

Presentazione

Spolverare il piatto con lo zucchero a velo, sistemare al centro la bavarese, macchiare leggermente la superficie con poca salsa facendo in modo di farla colare su di un lato.

Spolverare il piatto con la cioccolata a scaglie e presentare ai commensali.